• Codi: AF1781_3
  • Duració: 80
  • Família Professional: VENDES

 

 

Objectius:

Un cop finalitzat el Mòdul l’alumne serà capaç de dirigir i gestionar un establiment de producció i venda de productes de pastelería.En concret l’alumne serà capaç de: Desenvolupar projectes de negocis de pastisseria amb l’objecte d’analitzar el seu grau de viabilidad.Analizar la funció i el procés de planificació empresarial i definir plans que siguin adequats per a establiments de pastelería.Analizar diferents tipus d’estructures organitzatives funcionals i de relacions internes i externes per determinar les més adequades a l’establiment de producció i venda de productes de pastelería.Aplicar tècniques de selecció de personal d’establiments de producció i venda de productes de pastisseria per definir i cobrir tots i cadascun dels llocs de trabajo.Aplicar tècniques de direcció de personal depenent identificant els mètodes per involucrar-lo en els objectius i motivar-perquè tingui una alta capacitat de resposta a les necessitats de l’empresa i els seus clients i desenvolupi la seva professionalitat

 

Temari:

UD1. Estudi de viabilitat d’el projecte d’obertura de l’negoci de pastelería.1.1. Anàlisi de l’entorn general.1.2. Anàlisi interno.1.3. Composició de l’oferta en pastelería.UD2. Elecció d’instal·lacions i equipaments en pastelería.2.1. Locals i instal·lacions en pastelería.2.2. Equipamiento.UD3. Anàlisi economicofinancera de el projecte d’obertura de negoci de pastelería.3.1. Pla de inversión.3.2. Pla de financiación.3.3. Estimació de gastos.3.4. Costos internos.3.5. Costos externos.3.6. Ràtios básicos.3.7. Memòria proyecto.3.8. Documentació legal.UD4. Planificació empresarial.4.1. Elements de el procés de planificació empresarial.4.2. Pautes de la planificació estratègica en pastelería.4.3. Objectiu empresarial i pla estratégico.4.4. Anàlisi de les desviacions enfront dels objetivos.4.5. Comunicació internar i externa en la empresa.UD5. Organització en els establiments de pastelería.5.1. Clasificación.5.2. Descripció d’una organització eficaz.5.3. Tipus d’estructura organizativa.5.4. Organigrama.5.5. Relacions amb altres departamentos.5.6. Anàlisi dels avantatges i desavantatges de les estructures organizativas.UD6. Identificació de llocs de treball i selecció de personal.6.1. Procediment per a la identificació de lloc de trabajo.6.2. Procediments per a la selecció de personal.6.3. Normativa aplicable als recursos humanos.UD7. Aplicació de tècniques de direcció en pastelería.7.1. Característiques de la dirección.7.2. Tipus de dirección.7.3. Cicle de la dirección.7.4. Formació interna i contínua dels trabajadores.7.5. Sistemes d’incentius per al personal.