Àrees de formació
Ref. 18243

HIGIENE, SEGURETAT ALIMENTÀRIA, MANIPULACIÓ D'ALIMENTS I APPCC

Durada: 5.00h

Data inici: 01/01/2026

Data final: 02/02/2026



  • Identificar les fonts de contaminació dels aliments i aplicar la normativa
  • vigent en seguretat i higiene alimentària durant la preparació, fabricació,
  • transformació, elaboració, envasament, emmagatzematge, transport,
  • distribució, venda, subministrament i servei dels aliments


Clasificación de los alimentos
Concepte d'aliment
Tipus d'aliments
Criteris de qualitat
Identificació les fonts de contaminació dels aliments
Concepte de contaminació en aliments
Tipus, vies i fonts de contaminació
Reconeixement dels factors de creixement dels microorganismes en
aliments
Tipus de microorganismes
Factors de creixement
Aliments d'alt i baix risc per a la contaminació per microorganismes
Malalties transmeses per microorganismes en aliments

PROGRAMA
Distinció dels mètodes conservació dels aliments
Mètodes físics: temperatura i contingut en aigua
Mètodes químics
Envasament. Envasats específics. Productes no envasats
Etiquetatge
Emmagatzematge
Adopció de mesures de neteja i higiene a la manipulació d'aliments
Higiene personal
Locals i instal·lacions
Residus i reciclatge de residus
Neteja i desinfecció d'instal·lacions i equips
Control de plagues
Reconeixement de la normativa aplicable a la manipulació dels aliments
Sistema d'autocontrol APPCC (Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític)
Reglament europeu 852/2004
Reglament europeu 1169/2011 sobre al·lèrgens
Reial decret 109/2010
Mesures legislatives actual
EQUIPOS ELECTRÓNICOS
Etiqueta lorem ipsm
Etiqueta lorem ipsm
Etiqueta lorem ipsm
Etiqueta lorem ipsm